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Mai, 2019

Asparagus Ramen

Noodle Mania

Catch the wave: Surely, you’ve noticed the ramen tsunami. Ramen shops are suddenly everywhere, the hottest trend to hit the restaurant world since, well, maybe forever. Wholesome, affordable, fast, and filling—what’s not to like about ramen? If you could eat ramen in the car, burger chains might need to worry.

But here’s what nobody tells you about ramen: You can make it at home. Easily. Most supermarkets carry fresh ramen noodles now in a refrigerated case. Float the noodles in rich broth with a silky six-minute egg. Add whatever vegetables you’re craving, a drizzle of sesame oil, a dash of seasoning. Shichimi togarashi (the Japanese spice blend) will give your masterpiece that authentic ramen-shop taste.

California asparagus are at their peak right now, tender and tasty whether they’re skinny spears or jumbo size. Look for tightly closed tips and several inches of bright green color. California asparagus growers like Couture Farms are world leaders in sustainability, fertilizing their fields with compost tea and composting all their packing-house trimmings. Father-daughter growers Chris and Caitlin Couture are proud of their soil’s productivity and health. On a warm day, the spears can rise six inches. Even Caitlin’s toddler son, Dylan, likes to get up close and eye level with the amazing, fast-growing “grass.”

Green Medal Awards Logo

FROM GRAPES TO GLASS

Time for a shout-out to California’s newest Green Medal winners, recognized for modeling sustainable practices in the wine industry. Medals are awarded annually in four categories (Leader, Environment, Community and Business), and both wineries and grape growers are eligible. Cue the drumroll, please. The 2019 honorees are Silver Oak Cellars, Scheid Family Wines, Smith Family Wines, and Domaine Carneros. Watch the video to learn what these enterprises are doing to keep California wines on the cutting edge of sustainability.

The Pour

Which Wine?

California Sauvignon Blanc is the go-to pour for dishes that showcase spring vegetables, like this ramen bowl. Most bottlings tend to have a lean, steely texture and bright citrus or herbal flavors that complement green vegetables. A few vintners blend in Semillon for a fleshier style or use oak aging to give their Sauvignon Blanc more complexity. The variety appreciates a warm climate. Lake County, Napa Valley, and inland areas of Sonoma County are among the best sites for this popular variety.

Meet the Grapes: Explore more wine pairings

The Recipe

Ramen Mit Spargel, Shiitake Und Edamame

Everybody loves ramen. The noodles are slippery and satisfying, the broth nourishing, and it’s okay to slurp. Use this recipe as a template for your own inspirations. When asparagus aren’t in season, substitute spinach or mustard greens. If you can’t find edamame (soybeans), try fava beans or green peas. A quivering six-minute egg continues to cook in the hot broth and adds richness.

Wine suggestion: Kalifornischer Riesling oder Gewürztraminer

Asparagus Ramen

Ingredients

  • 3,5 Tassen (875 g) reichhaltige Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 0,5 Tasse (5 g) getrocknete Flocken Bonito-Thunfisch
  • 1 großes Ei
  • 0,5 Pfund (250 g) frische Ramen-Nudeln
  • 2 Teelöffel asiatisches Sesamöl
  • 4 frische Shiitake-Pilze, etwa 45 g, ohne Stamm, in Scheiben
  • Grobkörniges Salz oder Meersalz
  • 0,5 Tasse (70 g) frische oder gefrorene, geschälte Edamame
  • 0,75 Tassen (70 g) diagonal in Scheiben geschnittene Spargelspitzen, etwa
  • 6 mm dick
  • 0,25 Tasse (65 g) weiße Miso-paste
  • 0,25 Tassen (30 g) fein gehackte Frühlingszwiebeln, nur den weißen
  • und grünen Teil
  • Shichimi togarashi (Japanische Sieben-Gewürzmischung), zum Garnieren

Zubereitung

Die Brühe in einem kleinen Kochtopf zum Köcheln bringen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und streuen Sie die Bonito-Flocken ein. Lassen Sie die Flocken für drei bis vier Minuten ziehen, gießen Sie das Ganze dann durch ein Seihtuch und geben Sie die gefilterte Brühe zurück in den Kochtopf.

Geben Sie genügend Wasser in einen kleinen Kochtopf, um das Ei ausreichend zu bedecken, aber gegen Sie das Ei noch nicht in den Topf. Bringen Sie das Wasser auf großer Hitze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze dann auf ein Köcheln, so dass Sie das Ei hineingeben können, ohne dass es hin und her geworfen wird. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor, während sich das Wasser erwärmt. Geben Sie das Ei mit einem großen Löffel in das köchelnde Wasser und achten Sie darauf, dass es nicht springt. Passen Sie die Hitze an, so dass das Ei leicht köchelt. Kochen Sie das Ei für genau sechs Minuten. Geben Sie das Ei mit Hilfe eines Schaumlöffels in das Eiswasser. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es aus dem Wasser nehmen und pellen.

Bringen Sie einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser auf großer Hitze zum Kochen. Geben Sie die Ramen-Nudeln hinzu und rühren Sie gut um, damit die Nudeln nicht verklumpen. Kochen Sie die Nudeln unter regelmäßigem Umrühren al dente (der genaue Zeitpunkt ist abhängig von ihrer Frische). Nehmen Sie die Nudeln mit einer Zange aus dem Topf und geben Sie sie in ein Sieb oder Seiher. Spülen Sie die Nudeln mit kaltem Wasser und schütteln Sie sie anschließend gut, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit einem Teelöffel Sesamöl, um Verklumpungen zu vermeiden.

Füllen Sie zwei große Suppenteller mit heißem Wasser aus dem Nudeltopf, um sie aufzuwärmen.

Erhitzen Sie den verbleibenden Teelöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne. Geben Sie die Pilze dazu und dünsten Sie sie ungefähr eine bis zwei Minute lang an, bis sie weich ist. Salzen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie die Brühe erneut bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt. Geben Sie die Edamame hinzu und lassen Sie das ganze drei bis fünf Minuten köcheln, bis die Edamame zart sind. (Gefrorene Edamame können ohne Auftauen verwendet werden) Geben Sie den Spargel dazu und lassen Sie es eine weitere Minute kochen. Geben Sie die Miso-Paste in eine kleine Schale und fügen Sie genug von der heißen Brühe hinzu, bis eine geschmeidige, flüssige Mischung entsteht. Rühren Sie die verdünnte Miso-Paste in die Brühe. Schmecken Sie mit Salz ab.

Leeren Sie das Nudelwasser aus den Suppentellern. Verteilen Sie die Nudeln und die Pilze auf die Suppenteller. Übergießen Sie das Ganze gleichmäßig mit dampfend-heißer Brühe. Halbieren Sie das Ei und geben Sie je eine Hälfte in jeden Teller. Garnieren Sie mit vielen Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi und servieren Sie.

2 Portionen

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