Die Schärfe der Brunnenkresse und der pikante Manchego-Käse verleihen dem milden Aroma der Forelle ordentlich Schwung. Servieren Sie dazu einen kalifornischen Sauvignon Blanc oder Pinot Gris.
Ingredients
- 2 ganze Regenbogenforellen (450 g pro Fisch), gesäubert, entschuppt, Kopf und Schwanzflosse entfernt*
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer für die Forellen
- 20 g frische Petersilienblätter, grob gehackt
- 1 Zitrone, in sechs dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
- 5 Esslöffel (75 ml) natives Olivenöl extra
- 60 ml frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel (30 ml) Apfelessig
/li> - 1 Esslöffel (15 ml) Gewürzsenf
- 1 Esslöffel (15 ml) Honig
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz
- 100 g Brunnenkresse mit Stiel (2,5 cm)
- 55 g gehobelte Mandeln, geröstet
- gehobelte Mandeln, geröstet und gesalzen
- 1 Stück (ca. 75 g) Manchego-Käse
*Sie können Schuppen, Kopf und Schwanzflossen auf Wunsch von Ihrem Fischhändler entfernen lassen.
4 Portionen
Servieren Sie dazu
Zubereitung
- Die Forellen großzügig von innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Bauch der Forelle mit Petersilie füllen.
- Anschließend noch drei Zitronenscheiben pro Fisch dazugeben.
- Butter und 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Wenn die Butter anfängt zu brutzeln, Forellen in die Pfanne legen.
- Den Fisch von beiden Seiten 6 Minuten brutzeln lassen, anschließend einen Deckel auf die Pfanne legen und vom Herd nehmen.
- Limettensaft, Essig, Senf, Honig und Salz für das Limetten-Dressing in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Langsam die verbleibenden 3 Esslöffel (45 g) Olivenöl unterrühren.
- Brunnenkresse in einer großen Schüssel mit 4 Esslöffeln (60 g) Limetten-Dressing vermengen.
- Den Salat auf vier Teller verteilen.
- Forellen aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
- Den Fisch mit der Seite einer Gabel häuten. Das erste Filet mit einem Pfannenwender entnehmen und auf den Brunnenkressesalat drapieren.
- Die Mittelgräte entfernen und das zweite Filet auf den Teller legen. Diesen Schritt mit der zweiten Forelle wiederholen.
- Das restliche Dressing in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
- Das warme Dressing über die Teller geben.
- Mit Mandeln und der gewünschten Menge Käse (mit Gemüseschäler in Streifen schneiden) garnieren.
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