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Rezepte

Grilled Eggplant and Tomato Salad with Parsley Parmesan Vinaigrette

Petersilie unterstreicht das Aroma der rauchigen gegrillten Aubergine in diesem mediterranen Salat. Servieren Sie dazu kalifornischen Merlot oder Chardonnay.

Grilled Eggplant
Ingredients

1 große runde Aubergine, in 2,5 cm dicke runde Scheiben geschnitten
¼ Tasse plus 3 Teelöffel (105 ml) extra natives Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel (45 ml) Apfelessig
2 Esslöffel (30 ml) fein geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel (30 ml) gehackte glatte Petersilie, nur die Blätter
2 Teelöffel (10 ml) gehackte Schalotten
¼ Teelöffel (1,25 ml) Salz
¼ Teelöffel (1,25 ml) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
225 g Kirsch-, Cocktail- oder andere kleine Tomaten, halbiert
16 kleine frische Mozzarellakugeln, halbiert
¼ Tasse (30 g) Pinienkerne
Petersilienblätter mit Stil zum Garnieren

4 Portionen



Zubereitung

1. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen.

2. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit ¼ Tasse (60 ml) des Olivenöls bestreichen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Scheiben 6 Minuten von beiden Seiten grillen. Vollständig abkühlen lassen. In 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

4. Für die Zubereitung der Vinaigrette, Essig, Parmesan, Petersilie, Schalotten und abgemessenes Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach die verbleibenden 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl einrühren.

5. Zum Servieren Tomaten, Mozzarella und Pinienkerne zur Aubergine hinzugeben. 3 Esslöffel (45 ml) der Vinaigrette hinzufügen und vermengen.

6. Den Salat auf 4 Teller aufteilen. Mit Petersilie garnieren. Die übrige Vinaigrette separat dazu reichen.

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