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Rezepte

In der Pfanne gebratener Lachs mit karamellisiertem Chicorée

Geschmorter und karamellisierter Chicorée hat einen leicht bittersüßen Geschmack und passt perfekt zu zarten Lachsfilets mit kross gebratener Haut. Servieren Sie dazu einen kalifornischen Chardonnay oder Pinot Noir.

Ingredients

2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
4 Chicoréeköpfe (ca. 450 g), längs halbiert
½ Tasse (120 ml) trockenen kalifornischen Weißwein
2 Teelöffel (10 ml) Kristallzucker Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer 2 Esslöffel (30 ml) extra natives Olivenöl
2 Esslöffel (30 ml) gehackten Schnittlauch
2 Teelöffel (10 ml) gehackten Knoblauch
2 Teelöffel (10 ml) fein geriebene Zitronenschale
½ Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
¼ Teelöffel (1,25 ml) frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 4 Lachsfilets (je 170 g), mit Haut

Für 4 Portionen



Zubereitung

Backofen auf 190 °C vorheizen.
1. Die Butter in einer großen Bratpfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie brutzelt.
2. Den Chicorée hinzugeben und auf jeder Seite 5 Minuten gleichmäßig anbraten.
3. Wein und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und in die Pfanne geben.
4. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Chicorée bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten noch ein paar Minuten karamellisieren lassen.
5. Den Chicorée mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze warm halten, während Sie den Lachs zubereiten.
6. Für den Lachs werden Olivenöl, Schnittlauch, Knoblauch, Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischt.
7. Die Lachsfilets in der Olivenölmischung wenden.
8. Eine große ofenfeste Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Pfanne muss sehr heiß werden, darf aber nicht rauchen.
9. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 4 Minuten anbraten lassen.
10. Die Filets wenden und mit der Hautseite nach oben in der Pfanne 4 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
11. Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Fisch auf eine Servierplatte legen.
12. Zum Servieren je zwei Chicoréehälften und ein Filet mit der Hautseite nach unten auf einem Teller anrichten.

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