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Rezepte

Crab Cakes mit Fenchel, Brunnenkresse und Blutorangen-Schnittlauch-Aioli

Diese Crab Cakes sind frisch, lecker und leicht und schmecken dank der jungen Garnelen besonders köstlich, da diese die natürliche Süße des Krebsfleisches noch unterstreichen. Servieren Sie dazu kalifornischen Schaumwein oder Pinot Noir.

Ingredients

Crab Cakes:
225 g gekochte Baby-Garnelen
30 g japanisches Panko-Paniermehl, plus mehr zum Wenden
450 g Krebsfleisch, gepuhlt
1 kleine Jalapeño-Chilischote, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernt, fein gehackt
1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 EL Mayonnaise
2 EL fein gehackter Schnittlauch
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Aioli:
60 g Mayonnaise
60 g griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1 1/2 EL frisch gepresster Blutorangensaft
2 TL gehackter Schnittlauch
1 TL frischer Abrieb von einer unbehandelten Blutorange
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 EL Pflanzenöl zum Braten

Salat:
1 große Blutorange
1 mittelgroße Fenchelknolle, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Brunnenkresse, dickere Stiele entfernt
2 EL natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL fein gehackter Schnittlauch
1 Zitrone, geviertelt

Ergibt ungefähr 12 Crab Cakes, als Hauptspeise für 4 Personen oder Vorspeise für 6 Personen



Zubereitung

Die Garnelen in der Küchenmaschine grob pürieren. In eine große Schüssel geben und mit 30 g Panko-Paniermehl vermengen. Dann die restlichen Zutaten für die Crab Cakes vorsichtig untermischen.

Das restliche Panko-Paniermehl in eine flache Schüssel geben. Aus der Crab-Cake-Masse mit leicht befeuchteten Händen 2 cm dicke Frikadellen à 5 cm Durchmesser formen. Die Frikadellen vorsichtig im Panko-Paniermehl wenden und dann 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zutaten für die Aioli in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hälfte der Crab Cakes nebeneinander mit Abstand in die Pfanne legen (sie sollte nicht zu voll sein) und unter mehrmaligem Wenden 8 bis 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Servierteller legen und die übrigen Crab Cakes braten, wie oben beschrieben. Die gebratenen Crab Cakes warm halten, während der Salat zubereitet wird.

An der oberen und unteren Seite der Blutorange jeweils eine Scheibe abschneiden. Die Blutorange dann mit einem scharfen Messer schälen. Dabei darauf achten, auch das weiße Mark zu entfernen. Über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen, und die geschälte Blutorange filetieren (in Spalten schneiden). Die Filets in eine große Schüssel legen und aus dem restlichen Fruchtfleisch möglichst viel Saft ausdrücken (es werden etwa 2 Esslöffel benötigt).

Fenchel und Brunnenkresse zu den Blutorangen-Filets geben und vorsichtig untermischen. Die Säfte und das Olivenöl über den Salat träufeln und ihn leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen. Den Salat auf 4 Teller verteilen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Pro Portion drei Crab Cakes neben den Salat setzen. Dazu Zitronenspalten und Aioli zum Dippen reichen.

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