Dieses zarte, gegrillte Steak mit rauchiger, würziger Salsa wird mit knackig frischen Maispuffern serviert. Dazu genießen Sie einen California Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc.
Ingredients
- 3 (335 g) Rib-Eye-Steaks, jeweils 2,5 cm dick
- Marinade:
- 1/2 Tasse (120 ml) California Cabernet
- ¼ Tasse (60 ml) extranatives Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zweige frischer Koriander, in kleine Stücke gerissen
- Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- Geröstetes Paprika-Salsa:
- 7 süße oder milde würzige Peperoni (kein Paprika)
- 1 1 Chilischote oder andere, nicht zu scharfe Peperoni *
- 1 Esslöffel (15 ml) extranatives Olivenöl
- 1 Tasse (120 g) halbierte Kirschtomaten
- ½ Tasse (25 g) fein gehackter Koriander
- 2 Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- Maispuffer:
- ½ Tasse (60 g) Allzweck-Mehl
- ½ Teelöffel (2,5 ml) Backpulver
- 1 Ei, leicht geschlagen
- ½ Tasse (125 ml) Mineralwasser
- ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz
- 1 ½ Tasse (175 g) frische Maiskörner
- pflanzliches Öl zum Braten
Vorspeise für fünf Personen
Servieren Sie dazu
Zubereitung
* Wir empfehlen beim Umgang mit Chilischoten Handschuhe zu tragen
- Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verquirlen.
- Legen Sie die Steaks so in die Schüssel, dass jedes Steak von beiden Seiten gründlich mariniert wird.
- Die Schüssel zudecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die gerösteten Peperoni-Salsa:
- Den Grill vorheizen. Beide Arten Peperoni in eine große Schüssel geben.
- Mit dem Olivenöl beträufeln und schwenken, bis sie bedeckt sind. Die Peperoni auf ein Backblech legen.
- Solange unter dem Grill zubereiten, bis sie braun und blasig sind, einmal drehen.
- Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben.
- Die Schüssel abdecken und die Peperoni für zehn Minuten ziehen lassen.
- Mit Handschuhen Stiele, Kerne und die gesamte Haut entfernen (lässt sich leicht abziehen).
- Die Peperoni grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Tomaten, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch darunter mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Für die Steaks:
- Den Grill vorheizen.
- Die Steaks aus der Marinade nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Steaks bei mittlerer Temperatur etwa 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite grillen (medium).
- Das Steak auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Für die Maispuffer:
- Mehl, Backpulver, Ei, Sodawasser und Salz in eine große Schüssel geben.
- Die Maiskörner unterrühren.
- 0,6 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Sechs Klumpen Teig in gutem Abstand voneinander in die Pfanne geben.
- Die Puffer sollten im Durchmesser etwa 7,62 cm groß werden.
- Braten, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Die Puffer mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
- Das Verfahren mit dem restlichen Teig wiederholen
- Zum Servieren zwei oder mehr Puffer auf jeder Platte anrichten.
- Die Steaks in dünne Streifen schneiden.
- Die Puffer mit den Steak-Streifen belegen und eine Portion Salsa an der Seite beigeben.